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    解密精釀啤酒師和精釀技術培訓的那些道道

    作者:編輯 ? 時間:2017-03-06 ? 瀏覽:人次

      開始玩手工精釀啤酒到現在好幾年了也算個資深老鳥了吧,目前手上兩家家手工啤酒館,一個精釀小廠,精釀廠日廠約300升,供應我的啤酒吧以外還對外批發和送貨,總體來說還可以,月純利約5-8萬左右,老師今天來玩喝的醉意有點濃,今天就借點醉意跟新入行的朋友們抒發下關于精釀這個行業你必須要知道的幾件事。以下全部是我的真實創業經歷。

      

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      首先你一定要真的喜歡這個行業,否則你就不要來了,我認為精釀以后拼的是酒的文化和品質,如果自己不喜歡這個純粹為了賺錢來做,我相信你做不好。我喜歡精釀啤酒是因為啤酒的味道可以有無數種,而適合我的永遠是下一種,呵,其實我真不是酒鬼。

      當你第一次喝精釀啤酒的時候,你一定會有這樣的想法,我TMD以前喝的都是馬尿嗎?

      精釀啤酒和工業啤酒的差別非常大!精釀只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑.與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更……還有發酵的工藝的不同,總之差別是巨大的,當然口感也是差別巨大的,我相信只要你喝上一杯精釀,你就會愛上精釀。

      好吧,進入正題,今天就聊聊精釀的幾個坑,我剛接觸這行的時候由于不怎么懂,前期是我自己摸索,按照網上的教程自己就開始搞,酒花買貴了別人的兩倍價格,前前后后加手工小設備花了兩萬多塊錢,卻因為種種問題,現在這堆爛鐵還在手上,根本不能用,試釀出來的酒變味很大,浪費了一大筆錢,還浪費了半年的摸索時間,我這里才發現這個時候的確需要一個人來帶一個,這樣入門才會快。于是就開始上網找培訓的學校什么的,胡亂找,那時候做這個培訓的幾乎沒有,找到一家北京的培訓機構,有專業的培訓課程,那個時候將近萬元的培訓費用,我想應該可以讓我成為行家了吧,就傻呼呼的去了。在北京待了兩個星期,第一星期講理論課,什么啤酒的知識和文化之類的,第二星期到了一個精釀酒廠去上釀酒課,好吧,我承認酒廠的設備操作我都會了,可是我還是不會自己手工釀酒啊!!精釀啤酒的精華是手工精釀啤酒,設備會用,不代表會!結束培訓后,培訓機構建議我們學員購買一套設備,我咨詢了最低配制,300升的糖化設備加4個600升的發酵設備,要價要19萬多,我算了一下,我配四個發酵,一個月為一個周期,月產約2400升的啤酒,日均不足一百升;這設備夠貴的。因為當時沒什么錢,培訓和前期自己摸索就花了兩三萬了,再加上這期間的費用,手上就剩下幾萬塊錢了?;氐轿壹业臅r候,躺在床上一個星期不想出門。

      朋友叫我出去我也不想動,父母很擔心我~~~

      那時候好像是百度知道有個人回答我的求助問題,我問為什么精釀行業這么難,有個人回答我說“精釀沒有捷徑,不要想一口吃成胖子~~~~~”就這樣我跟他開始了交流,后來才知道他在精釀行業有七年了,是國內第一批從事手工精釀的人,他告訴我精釀要從明白其釀酒的原理入手來學習,大廠的設備酒的口味就主要取決于設備的好壞,如果只學會了操作大廠的設備,那只是工人,不是釀酒師,釀酒師要能用最簡單的設備可以釀造出美味的美酒,才是真正的釀酒師。就這樣認識了他,他說收學員都是一對一的教,培訓費就我記得是6千多,就這樣我去了福建南平,現在回想起這2年的經歷,可以說是真正帶我入行的是這個老師,沒有他,我估計那個時候就放棄了精釀這個行業,也不會有今天。這里要提一下老師自己設計的那套工工設備,才2萬多塊錢加上我其它酒桶和恒溫冰箱和恒溫發酵室的投入,前前后后剛好5萬塊錢,就搞起了我日產100升的工坊,我很多同行業的朋友很是贊揚,日產也可以達到100升,比之前培訓機構推薦的19萬的設備產量還高,關鍵我們是運用真正的手工啤酒文化在釀酒。對了他現在還在做精釀啤酒培訓,如果有興趣可以百度搜索“寇德精釀技術培訓”或者加他微信:code99520 我對老師的感激之情不溢言表,就幫他廣告下吧,大家不要介意。下面這個是老師的微信二維碼。

      

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      掌握了純手工釀造之后,我開了第一個釀酒工坊只花了5萬就開起來了,早期客源都是朋友關顧,朋友帶朋友,畢竟這玩意新鮮,口感好,大家都舍近求遠跑過來我這里喝酒(因為租金便宜選的偏遠的車庫做釀酒工坊)第一年賺了十多萬加上又借了幾萬投了一套設備,我是建議剛入行的朋友不要一下子就投大設備,當你有一定客源的時候再去投設備,你先從純手工學習開始,如果直接上設備死得快。

      今天洋洋灑灑說了這么多,也不知道大家愛不愛聽,我就是東一句西一句,文采不好,大家見笑了,歡迎大家到我這里來喝酒,愛好精釀啤酒的人都是我的朋友~~~!!!對了這兩年精釀市場開始紅火起來了,因為畢竟傳統的工業啤酒口感真的太差了,今年生意明顯比以前好很多,我感覺2016開始精釀必迎來黃金發展的十年!

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